Lubina a la sal: una receta saludable y deliciosa para el almuerzo
Descubre cómo preparar esta exquisita receta de lubina a la sal acompañada de una ensalada de pimientos y un cremoso pastel de patata.
¿Por qué cocinar lubina a la sal?
La técnica de cocción a la sal no solo es sencilla, sino que también es una de las formas más saludables de preparar pescado. Este método permite que la lubina se cocine con sus propios vapores, conservando todos sus aromas y sabores naturales. Además, al no requerir grasas añadidas, es ideal para quienes buscan opciones bajas en calorías.
El resultado es una carne jugosa, tierna y llena de sabor. Acompañada de una ensalada de pimientos y un pastel de patata, esta receta es perfecta para un almuerzo completo y equilibrado.
Ingredientes para preparar lubina a la sal
- Para la lubina:
- 1 lubina de 1,5 kg (limpia y preparada para cocinar a la sal)
- 1,5 kg de sal gruesa
- Para el pastel de patata:
- 4 patatas
- 150 ml de nata líquida
- 100 g de queso rallado
- Mantequilla
- Nuez moscada, sal y pimienta al gusto
- Para la ensalada de pimientos:
- 2 pimientos rojos
- 1 cebolla morada
- 1/2 cucharadita de azúcar moreno
- Vinagre de manzana
- Sal y aceite de oliva
- Aliño cítrico:
- Jugo de 1 limón
- Jugo de 1 lima
- Hojas de tomillo limonero
Pasos para preparar la lubina a la sal con pimientos y pastel de patata
1. Prepara la lubina para el horno
- Coloca una base de sal gruesa en una bandeja apta para horno.
- Pon la lubina sobre la sal y cúbrela completamente con el resto de la sal.
- Rocía unas gotas de agua sobre la sal y presiona suavemente para compactarla.
2. Asa la lubina
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Hornea la lubina durante 28 minutos.
3. Haz el pastel de patata
- Pela las patatas y córtalas en rodajas finas.
- Engrasa un molde con mantequilla y haz capas alternando patatas, nata líquida, queso rallado, sal, nuez moscada y pimienta.
- Finaliza con una capa de queso y pequeños trozos de mantequilla.
- Cubre el molde y hornea a 180 °C durante 40 minutos. Luego, destapa y gratina.
4. Prepara la ensalada de pimientos
- Corta la cebolla en juliana y macérala en vinagre de manzana durante 10 minutos.
- Limpia los pimientos, córtalos en tiras y sofríelos con aceite de oliva durante 20 minutos.
- Añade azúcar moreno, una pizca de sal y cocina 2 minutos más. Retira del fuego y mezcla con la cebolla escurrida.
5. Sirve y aliña
- Retira la lubina del horno, rompe la capa de sal y saca los lomos.
- Sirve los lomos de pescado junto con la ensalada de pimientos y el pastel de patata.
- Aliña con el jugo de los cítricos y hojas de tomillo fresco.
Consejos adicionales para la receta
- Usa sal gruesa de buena calidad para mejores resultados.
- Si no tienes tomillo limonero, puedes usar perejil fresco o eneldo como alternativa.
- Asegúrate de no quitar la piel del pescado antes de hornearlo; actúa como una barrera natural que lo protege.